冷凍干燥機，保留刺梨豐富維C
冷凍干燥機，保留刺梨豐富維C
刺梨，含有很高的維生素C、超氧化物歧化酶（SOD）、黃酮及多酚等生物活性成分，有“維C之王”美譽。然而刺梨鮮果果體結構脆弱，采后品質易劣變，加之其酸澀口感，直接食用適口性不佳，大大限制了其商品化流通與高值化開發(fā)利用。通過冷凍干燥機制作的凍干刺梨粉，維C保留，外形美觀。
對比維度 | 凍干(Freeze-Drying) | 烘干/熱干(Hot-AirDrying) |
工作原理 | 在低溫<-30℃下將刺梨急速冷凍，然后在真空環(huán)境中使冰晶直接升華成水蒸氣 | 在較高溫度（約50℃-80℃）下，利用熱風循環(huán)帶走果實中的水分 |
外形保持 | 大程度保持刺梨原有的形狀、顏色和大小，收縮率低 | 果實明顯變小，顏色變深 |
質地口感 | 口感輕盈、酥脆，易復水 | 口感偏硬、難嚼 |
營養(yǎng)保留 | 大限度地保留熱敏性營養(yǎng)素，如維生素C（VC）、SOD（超氧化物歧化酶）、多酚等。VC保留率通常>90%以上 | 長時間高溫加熱會破壞熱敏性營養(yǎng)素。VC保留率肯<40%，其他活性成分也損失嚴重 |
顏色風味 | 天然酸味和香氣，風味純正 | 出現焦糖化現象，風味和香氣有所改變 |
刺梨的核心在于其豐富的天然活性物質。維生素C對光、熱、氧均敏感，傳統熱力干燥如熱風、烘烤工藝過程中，高溫會引發(fā)VC的降解與氧化，SOD酶失活等，使最終產品營養(yǎng)價值降低。FZG凍干機通過，使刺梨先進行預凍成固態(tài)冰晶，然后把凍結后的固態(tài)冰晶直接升華為水去除，避免氧化及熱敏性成分的分解流失。
經此工藝處理后的刺梨凍干產品，其維生素C保留率可高達90%以上，SOD活性、總黃酮及總酚含量亦得到近乎完整的保存，產品色澤自然，形態(tài)飽滿，實現了營養(yǎng)成分與感官品質的最大化保留。
通過FZG食品冷凍干燥機制作的凍干刺梨非常輕，可常溫保存，入口即化，香氣濃郁，降低了物流運輸成本。
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