冷凍干燥機(jī)，保留刺梨豐富維C
冷凍干燥機(jī)，保留刺梨豐富維C
刺梨，含有很高的維生素C、超氧化物歧化酶（SOD）、黃酮及多酚等生物活性成分，有“維C之王”美譽(yù)。然而刺梨鮮果果體結(jié)構(gòu)脆弱，采后品質(zhì)易劣變，加之其酸澀口感，直接食用適口性不佳，大大限制了其商品化流通與高值化開發(fā)利用。通過冷凍干燥機(jī)制作的凍干刺梨粉，維C保留，外形美觀。
對(duì)比維度 | 凍干(Freeze-Drying) | 烘干/熱干(Hot-AirDrying) |
工作原理 | 在低溫<-30℃下將刺梨急速冷凍，然后在真空環(huán)境中使冰晶直接升華成水蒸氣 | 在較高溫度（約50℃-80℃）下，利用熱風(fēng)循環(huán)帶走果實(shí)中的水分 |
外形保持 | 大程度保持刺梨原有的形狀、顏色和大小，收縮率低 | 果實(shí)明顯變小，顏色變深 |
質(zhì)地口感 | 口感輕盈、酥脆，易復(fù)水 | 口感偏硬、難嚼 |
營(yíng)養(yǎng)保留 | 大限度地保留熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C（VC）、SOD（超氧化物歧化酶）、多酚等。VC保留率通常>90%以上 | 長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱會(huì)破壞熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。VC保留率肯<40%，其他活性成分也損失嚴(yán)重 |
顏色風(fēng)味 | 天然酸味和香氣，風(fēng)味純正 | 出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象，風(fēng)味和香氣有所改變 |
刺梨的核心在于其豐富的天然活性物質(zhì)。維生素C對(duì)光、熱、氧均敏感，傳統(tǒng)熱力干燥如熱風(fēng)、烘烤工藝過程中，高溫會(huì)引發(fā)VC的降解與氧化，SOD酶失活等，使最終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。FZG凍干機(jī)通過，使刺梨先進(jìn)行預(yù)凍成固態(tài)冰晶，然后把凍結(jié)后的固態(tài)冰晶直接升華為水去除，避免氧化及熱敏性成分的分解流失。
經(jīng)此工藝處理后的刺梨凍干產(chǎn)品，其維生素C保留率可高達(dá)90%以上，SOD活性、總黃酮及總酚含量亦得到近乎完整的保存，產(chǎn)品色澤自然，形態(tài)飽滿，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)成分與感官品質(zhì)的最大化保留。
通過FZG食品冷凍干燥機(jī)制作的凍干刺梨非常輕，可常溫保存，入口即化，香氣濃郁，降低了物流運(yùn)輸成本。
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